羊肉加工业面临创新升级-世界杯365买球

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羊肉加工业面临创新升级

2022-04-25 16:10:28 来源:农民日报 作者:雷少斐

近年来,我国肉羊产业综合实力持续增强,羊肉产量呈增长趋势。肉羊产业发展不限于羊肉产量的提升,羊肉加工业正面临创新升级,并将成为重要增长点。

据统计,2021年,我国羊出栏量达到3.3亿只,创历史新高,比上年增加1104万只,增幅达3.5%,羊肉产量达514万吨,同比增长4.4%,已经达到《推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案》中提到的“到2025年羊肉产量稳定在500万吨”的发展目标。

羊肉产量提升的同时,消费需求也在不断增长。2021年,我国羊肉消费量达到554.9万吨,比上年增长5%,从消费种类看,在传统热鲜肉和冷冻肉消费的基础上,冷鲜肉逐渐受到消费者欢迎,熟肉制品、休闲便捷食品等羊肉精深加工产品也更加丰富。

羊肉供需双增长,促进了羊肉加工业的发展。据中国农科院加工所副所长张德权介绍,中国羊肉加工业出现新的发展趋势,正在走向创新升级之路。

加工产品方面,营养健康的羊肉制品将引领消费需求。张德权表示,随着生活水平的提高,我们不仅仅满足于有肉吃,还要吃得安全、吃得营养健康,健康肉类的消费需求将不断增大。目前我国肉羊产业处于快速发展时期,应该抓住机遇,开发更多营养健康的羊肉产品,为人民健康提供保障。

细胞培养肉将形成新的产业形态。据统计,到2030年,我国将有800万吨左右的蛋白质缺口,其中肉蛋白占40%,折合成肉计算,肉类缺口将超过1000万吨左右。通过合成生物学技术,研发生产细胞培养肉,将是补充蛋白质缺口的重要途径和有益探索。

加工程度方面,将实现羊肉梯次加工全利用。据介绍,羊肉梯次加工,是指从分级分割、预制保鲜、精深加工和综合利用4个梯次上对羊肉原料进行全利用加工。目前我国羊肉加工主要以分级分割、预制保鲜为主,而精深加工、综合利用环节的企业非常少,大量副产物没有得到有效利用。目前发达国家农产品加工增值都在10倍左右,我国羊肉加工业未来也要达到这个水平。

加工工艺方面,羊肉加工工艺将实现智能升级。据悉,从2011年开始,我国劳动力人口每年减少1000万左右,预计到2050年我国老年人口数将达到总人口的1/3,各行各业招工难将成为普遍现象。张德权表示,传统羊肉加工业是一个劳动密集型的产业,从屠宰分级分割、包装物流以及菜肴生产,将面临劳动力减少的挑战。无人化、智能化装备改造势在必行,整个产业将迈向智能升级。

羊肉加工业正朝绿色低碳方向发展。据介绍,肉羊屠宰行业70%是中小企业,存在着技术落后、能耗高、污染排放大的问题,如何实现低碳加工将是这个行业需要解决的问题。张德权认为,要开发新型工艺和新型装备,利用新型能源,如太阳能、风能、沼气等替代传统能源,来减少污染排放,如西藏、青海地区利用当地的生物质能源,可以开发可移动式的低碳节能屠宰装置和加工设备,实现加工环节的绿色低碳。

羊肉加工业的创新升级,将为整个行业创造新的增长点。张德权介绍,通过总结发达国家发展规律,发现一个国家或地区在实现农业现代化之后,从农业全链条来看,传统种养业产值占农牧渔业总产值的比重将降到20%,也就是仓储、物流、保鲜、加工等环节产值是产前的4倍。面对产值重心向产业链后端倾斜的趋势,需要改变以原料为导向的思维,转而以市场为导向,以往是有什么样的原料,就加工什么样的产品,未来要看市场需求来生产原料。肉羊产业要培育专用的品种,生产专用的原料,加工成满足市场需求的产品。

(责任编辑:杜亚濛)