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刘康:留住乡愁情 铺上致富路

2022-03-04 10:04:50 来源:中华合作时报 作者:□ 本报记者 朱文轩

刘康在缙云菜干博物馆查看收藏的菜干。

刘康(右二)向来缙云菜干博物馆参观的游客介绍芥菜品类。

受访者供图

人物档案

刘康,浙江省缙云县菜干产业农合联副理事长。近年来,刘康根据缙云当地农户大量种植芥菜的现实情况,引入了菜干制作设备,并着力改善了菜干制作工艺,让菜干产业成为了当地农户致富的支柱产业,也给身在外乡的缙云人带去了最纯正的“乡味”。


浙江省缙云县越陈村村支书舒缙武的心里总是放不下村中的几亩冬闲田。田地怎么用才能让农户们得到更多收益,同时也不耽误后续的种植计划呢?思及于此,舒缙武找到缙云县供销合作社,希望得到一些指导。

来到供销合作社,工作人员告诉舒缙武,想要利用好冬闲田,可以找刘康了解一下菜干产业。

刘康是缙云县菜干产业农合联副理事长,一直致力于研究菜干技术,仅在制作菜干所用的机器上,他就申请了12项专利技术。在他的指导下,农户们生产的菜干售价比市面上普通菜干高出7元左右。听完舒缙武的诉求,刘康肯定地告诉他,做菜干肯定没问题。

科技融入匠心 为游子送出家乡味道

在菜干加工厂区,空气中丝丝香味萦绕鼻尖,刘康说这是缙云人心中“乡愁”的味道。

恒温负压的空气净化车间、超声波清洗机、光选异物去除机……这些庞大的“铁家伙”旁边连接的是一个个刻度精密的仪表盘。正是一条条生产线和一件件设备让散落在各户农人家中的菜干“汇聚一堂”,为远在千里之外的游子送去了纯正的家乡味道。

使用现代化的机器取代人工绝不是刘康对传统匠人工艺的否定,而是他对匠人匠心的另一种追求。

“我们对晾晒方法进行了多次探索,在不断将新的晒制方式与传统晒制工艺进行对比中发现,田间通风的立体晾晒模式,受自然天气影响更小,可以让芥菜快速阴干,并能防止菜干酸败,使得菜干酱香味更加浓郁。”刘康介绍,立体晾晒技术不仅保留了传统风味,在保障食品安全、防止沙石污染菜品、降低翻晒使用人工成本等方面也表现突出。

“如果晾晒7吨菜干,传统工艺制作光晾晒环节就需要30个工人协作完成,而立体晾晒只需6个工人即可;在晾晒时间上,传统工艺制作的菜干晾晒需要5天,立体晾晒2天即可晒干,而且立体整株晾晒,也能够适应市场对不同菜干类别的需求。”刘康表示,制作标准升级后的菜干要比农户自行加工的菜干每斤售价高出7元左右。

在刘康看来,生产力得到提升后,如何说服当地农户加入芥菜种植,执行统一制作标准以提升产品品质,才是发展当地菜干制作产业的真正难题。“现在产品品质有了保障,销路根本不愁。”刘康开心地说。

实干带动农户 让老产业焕发新生机

“说服农户们使用新技术进行芥菜种植及烘干真的很难,大部分从事菜干产业的农户年龄都较大,接受新鲜事物的能力较弱,加上多年的从业经验,他们也不相信别人的技术比自己的强。因此,推广新的种植方式和加工技艺,着实费了一番功夫。”提起当初向农户们推介新技术的往事,刘康仍是不住地感叹。

陈建南一家是缙云县芥菜种植大户,他的父亲、叔伯也是当地较早开始从事芥菜种植及菜干制作的一代人,在当地菜干行业中颇有名气,而陈建南本人也很愿意尝试新鲜事物。正是如此,陈建南成为了刘康联结当地农户使用新技术从事菜干晾晒的“突破口”。

“利用冬闲田种植芥菜这个想法实在是太好了,用芥菜做菜干每亩收益能达到1万元!”陈建南兴奋地说,而对于刘康所推荐的新技术,陈建南更是十分喜爱,“这样的设备,一看就是好东西!”

看到种植大户的加入,农户们也不再持观望态度,纷纷采用菜干立体晾晒方式。经济实力较强的种植大户,购入新设备,提高菜干制作质量;经济实力较弱的小农户们,则铆足了劲儿种植芥菜,向菜干产业农合联提供菜干原料。

“去年,缙云县供销合作社启动了‘流动供销致富车’项目,并将菜干产业农合联作为首个试点,不仅向我们农合联内的农户提供免费的种子、技术培训等服务,还会定期进村入户收购农户的产品。”对于供销合作社提供的帮助,刘康的语气中难掩感激。

截至2021年年底,缙云县芥菜种植面积超过1.2万亩,产值7680万元;缙云菜干每年销量逾千吨,并与“外婆家”“老娘舅”“西贝莜面村”等全国知名连锁餐饮企业开展业务合作,为这些大型食品企业提供原料。这样优异的成绩提升了当地农户加入菜干行业的积极性,也让刘康对菜干产业未来的发展充满了信心。